FReedom Place

UMUR SIMPAN MAKANAN KEMASAN umur simpan dalah waktu antara produk yang dipanen atau diolah dan dikemas sampai kualitas telah memburuk ke tingkat yang tidak dapat diterima. Hal ini mungkin karena alasan organoleptik seperti kerugian tekstur atau rasa atau alasan mikroba seperti pertumbuhan jamur, dll. Oleh karena itu umur simpan adalah waktu selama produk dapat dikonsumsi.  Kemasan harus sesuai untuk melindungi produk dari bahaya eksternal, seperti kelembaban, cahaya, oksigen, kontaminasi mikroba, , tetes, dll. Dalam memilih kemasan yang sesuai materi, harus mempertimbangkan pada bahaya yang produk akan dikemas. Produk makanan tersebut mungkin rusak karena tengik, pembusukan karena mikroba, reaksi enzimatik, dll Proses yang digunakan untuk menghambat kerusakan meliputi sterilisasi, pasteurisasi, pembekuan, dan pengolahan aseptik. Dalam beberapa proses ini, kemasan memainkan peran utama dalam pengolahan seperti di pengalengan. Kemasan bertujuan untuk melindungi makanan dari kon

  Biodeteriorasi Makanan dan Metode Penanganannya Biodeteriora si dapat didefinisikan sebagai rusaknya makanan yang disebabkan oleh agen mikrobiologi, baik secara langsung atau tidak langsung dari produk metabolisme nya . Kontaminasi dari makanan kemasan dapat timbul dari mikrobiologi, kimia dan sumber fisik. S umber mikrobiologi dapat hadir dalam makanan sebelum dikemas atau pada permukaan bahan kemasan; Oleh karena itu akan tergantung pada jenis dan jumlah mikroorganisme, di samping hambatan untuk pertumbuhan yang ditawarkan oleh teknik pengawetan. sumber kimia sering timbul dari enzim yang dikeluarkan oleh mikroorganisme, untuk mengkatalisis tingkat di mana substrat makanan terurai menjadi senyawa yang lebih kecil yang dapat bergerak melalui dinding sel dari mikroorganisme.   A. Agen Biodeteriorasi Makanan 1. Enzim Enzim adalah kumpulan protein kompleks yang ditemukan dalam organisme dan bertindak sebagai katalis untuk mempercepat laju reaksi biokimia. Enzim alam